| 摘 要： | 该文研究了不同温度(35,45,55℃)胁迫对金银花膜透性、活性氧代谢及有效物质积累的影响,为金银花采后加工过程中减少劣变发生、揭示褐变机制提供理论基础。选取三青期金银花为实验材料,采用恒温干燥的方法,研究金银花细胞膜透性(相对电导率、MDA含量)、活性氧代谢(SOD,POD,PPO,CAT酶活活性)及有效物质(绿原酸,木犀草苷,新绿原酸,隐绿原酸,3,5-二咖啡酰奎宁酸,3,4-二咖啡酰奎宁酸,4,5-二咖啡酰奎宁酸)积累规律;采用SPSS 17. 0统计软件分析数据。结果显示35℃胁迫下金银花中MDA含量较干燥初始时提高151. 14%,干燥至0. 150 g时金银花SOD,POD,PPO及CAT酶活活性分别较同等质量45℃胁迫下高出29. 73%,42. 86%,105. 02%,10. 74%;不同温度下金银花相关有效物质含量高低顺序为:35℃金银花45℃金银花55℃金银花。不同温度胁迫显著影响着金银花膜透性、活性氧代谢酶活性及有效成分积累的变化,各项指标显示35℃胁迫下金银花生理及活性氧代谢酶活活性最高,绿原酸、木犀草苷等成分得到有效积累,为金银花的采后加工过程中解决褐变问题提供基础数据。
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