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盐城市面制食品中铝的风险评估报告
作者姓名:唐洪  陈炳灿  蒋炜  王坤  年娟  李春华
作者单位:江苏省盐城市疾病预防控制中心,盐城,224002
摘    要:目的:了解盐城市面制品中铝污染现状,评估人群铝暴露水平,为食品安全监管和居民合理膳食提供依据。方法采取多级分层抽样的方法,随机抽取盐城地区常见面制品,共检测样品8类133份的铝含量,评估居民面制品中铝暴露情况。结果盐城市面制品中铝含量平均值为205 mg/kg,其中油条油饼、花卷、包子、馒头、凉皮超标率分别为84.6%、83.3%、62.9%、47.1%、40.0%;居民面制品铝平均暴露量为3.23 mg/kg· bw,P90暴露量为10.0 mg/kg· bw,均高于WHO/FAO 推荐的摄入量。结论盐城市面制品铝污染严重,应加强干预。

关 键 词:食品安全  面制品    暴露量  风险评估
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