重大活动食品卫生监督过程中关键点的控制

近几年来，在浦东新区举办的各类国际性、全国性或区域性重要会议或重大赛事等大型活动日益增多，为了确保这些重大活动期间的食品安全，预防急性食源性疾病的发生，正确把握和确定食品安全危险因素控制点并采取相应的措施是重大活动食品卫生监督工作成功的关键。我们从预防食物中毒的基本原则、关键控制点原理和卫生部《重大活动食品卫生监督规范》要求出发，在实际工作中把控制原料、时间、温度、加工量和清洗消毒确定为5个关键控制点。