| 广东省色拉类食品微生物污染情况调查分析 |
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| 引用本文： | 宋曼丹,何冬梅,杨冰,王建,严纪文,朱海明,赖蔚冬,王海燕,马聪,邓峰. 广东省色拉类食品微生物污染情况调查分析[J]. 华南预防医学, 2006, 32(4): 65-67 |
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| 作者姓名： | 宋曼丹 何冬梅 杨冰 王建 严纪文 朱海明 赖蔚冬 王海燕 马聪 邓峰 |
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| 作者单位： | 广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300;广东省疾病预防控制中心,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省医药卫生科研项目;广东省医学科研指令性项目 |
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| 摘 要： | 目的调查广东省色拉类食品卫生质量及微生物污染情况,为制定色拉类食品的卫生标准提供参考依据。方法2004年6月至2005年7月,以现场抽查方式对广东省4个城市共37家宾馆、酒楼、西餐厅、西式快餐连锁店、歌舞厅、咖啡厅的色拉食品、色拉酱、制作用具共298份样品,按国家标准方法(GB/T4789-2003)进行菌落总数、酵母计数、大肠菌群、致病菌检测及对现场制作环境进行卫生学调查分析。结果219份色拉食品的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为3.2×103cfu/g、370MPN/100 g和920 cfu/g,检出6株单增李斯特菌和2株金黄色葡萄球菌;68份色拉制作用品用具的菌落总数和酵母菌的几何均数分别为270 cfu/cm2、74 cfu/cm2,大肠菌群的阳性率为55.9%;11份色拉酱的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为320 cfu/g、<30MPN/100 g和1.3×104cfu/g。结论色拉类食品受微生物污染极为严重,污染主要来自原料和厨房的二次污染。色拉食品、色拉酱和制作用品用具的酵母菌污染情况严重,建议卫生标准增加单增李斯特菌和酵母计数两个项目。
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| 关 键 词： | 食品 微生物学 |
| 文章编号： | 1671-5039（2006）04-0065-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-30 |
| 修稿时间： | 2006-03-30 |
Survey on microorganism contamination in salad food in Guangdong province |
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