机车乘务员膳食营养状况分析

目的：掌握机车乘务员的膳食营养状况并制定对策。方法：称量每餐烹调前可食物重、烹调后的熟食重以及吃剩食物重并统计用膳人数。结果：蛋白质摄入量为134.16g（其中动物性蛋白质达52．32％），占RDA的119．25％，占总热能的14．12％；脂肪摄入量为147．60g（其中动物性脂肪达61．41％），占RDA的147．60％，占总热能的45．00％；钙摄入量为543．26mg，占RDA的67．91％；提示乘务餐为“高蛋白、高脂肪”的饮食模式，建议其膳食结构为：稳定粮食，保证蔬菜水果，调整肉食，增加豆类及其制品、奶类及其制品。