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| 槟榔系列5食品香精在槟榔加工中的变化 | |
| 作者姓名： | 李玉林 黄勘英 徐正萍 |
| 作者单位： | 上海爱普香料有限公司,上海201809 |
| 摘 要： | 槟榔香精是形成槟榔特殊口味风格的最主要的添加剂．由于槟榔成分的特点，也由于卤水的强碱性，使得香精中的某些成分可能发生变化，不但影响了口味，也可能产生对人体有害的成分．本文提出了调香和香精使用中应注意的问题． |
| 关 键 词： | 槟榔香精 卤水 酸性 强确性 |
| 文章编号： | 1684-5846（2005）07-0416-03 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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