抗真菌毒素作用的食物方法

本文综述了抑制真菌毒素毒性作用的各种食物方法 ,包括利用抗氧化物 (硒、维生素、维生素原 )、食物成分 (酚类化合物、香豆素、叶绿素及其衍生物、果糖、天冬甜素 )、医用草药及植物提取物、矿物质和生物结合剂 (水合钠钙硅酸铝、膨润土、沸石、活性炭、细菌及酵母 )。已知资料数据主要来源于体外研究 ,重点主要是黄曲霉毒素B1,有关其它真菌毒素的资料较少。具有抗氧化性质的化合物可作为过氧化物阴离子清除剂 ,因而非常有效。咖啡、草莓、茶、胡椒、葡萄、姜黄、香豆、大黄、卷心菜、葱头中所含的一些成分也具有一些很有意思的作用。此外 ,一些医用草药和植物提取物对黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1可能具有潜在的抵抗作用。活性炭、水合钠钙硅酸铝和细菌似乎可作为结合剂而起作用。鉴于其在食品生产过程中有限的或根本没有干扰作用 ,故认为食物方法是抗真菌毒素毒性作用的最有前途的方法。但还有必要进行大量研究以证明其在体内的解毒能力、作用方式、这些解毒 去毒方法的可能的长期不利后果以及经济和技术上的可行性。