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| 密封包装肉制品卫生微生物标准探讨 | |
| 作者姓名： | 胡英 郑洪 刘德文 |
| 作者单位： | 1. 辽宁省疾病预防控制中心,沈阳,110005 2. 辽宁省卫生监督所 |
| 摘 要： | 随着经济的发展和人民生活水平的提高 ,食品的加工和包装日益精细 ,给人民生活带来更大的方便。近些年肉制品、特别是密封包装的肉制品品种更为繁多 ,包装方式多样 ,有塑料袋、塑料肠衣、锡箔袋真空包装等 ,保质期从 1周到半年 ,贮藏温度从 0～ 4°C及常温。而我们目前依照的肉制品国家标准仅适用于肠衣或无包装、保质期多在 1周左右的肉制品和软包装罐头类肉制品。对目前市场较多密封包装的肉制品尚无适合的卫生标准。为此我们调查了 31份密封包装肉制品的卫生细菌情况 ,并对其污染的细菌动态进行了研究 ,为其卫生标准的修订与完善提供依… |
| 关 键 词： | 密封包装 肉制品 食品标准 |
| 文章编号： | 1006-4028(2003)02-0179-01 |
| 修稿时间： | 2003-02-17 |
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