山东省分餐制推行现状及影响因素研究

目的 了解山东省消费者分餐制行为和餐饮单位分餐制实行情况及影响因素，为全国分餐制的推行提供科学依据。方法 采用方便抽样的方法对山东省180位消费者和150家餐饮单位进行问卷调查，使用描述性分析、χ2检验、logistic回归分析进行统计分析。结果 消费者分餐制行为得分、餐饮单位分餐制实行情况得分的及格率分别为38.15%和53.74%；logistic回归分析结果显示受教育程度、家人采用分餐制、餐厅采用分餐制是消费者分餐制行为的影响因素（OR = 1.813，P = 0.034；OR = 0.505，P = 0.007；OR = 0.333，P = 0.001），经营状况、顾客的分餐需求、是否愿意承担潜在的顾客流失风险是餐饮单位分餐制实行情况的影响因素（OR = 0.584，P = 0.044；OR = 0.434，P = 0.004；OR = 0.337，P = 0.005）。结论 与消费者相比，餐饮单位分餐制实行情况及格率相对较高；除自身因素外，消费者分餐制行为会受到家人及餐厅行为的影响，餐饮单位分餐制实行情况会受到顾客行为的影响。应加强对消费者和餐饮单位的引导，在更大范围内促进分餐制这一健康饮食行为的推广。

Current situation and influencing factors of separated dining system in Shandong Province

Objective