| 红(艹夭)菜红色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 孙体健,王浩江,曾晓峰.红(艹夭)菜红色素的提取及其稳定性研究[J].山西医科大学学报,2004,35(3):253-256. |
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| 作者姓名： | 孙体健 王浩江 曾晓峰 |
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| 作者单位： | 山西医科大学化学教研室,太原,030001 |
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| 摘 要： | 目的和方法 研究红 艹夭小、菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性。结果 该红色素为水溶性色素 ,最大吸收波长为 5 30nm。在弱酸性及中性介质中表现稳定 ;耐光、耐热性较差 ;对氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、VC 及蔗糖等添加物有较好的稳定性 ,而对柠檬酸等的稳定性较差。结论 红 艹夭小、菜红色素是一种天然色素 ,可以广泛用于食品、饮料中。
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| 关 键 词： | 红菾菜 食品着色剂 植物 食用 植物成分提取 |
| 文章编号： | 1007-6611(2004)03-0253-04 |
| 修稿时间： | 2004年1月14日 |
Extraction and stability of red color agent in Beta vulgaris |
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| SUN Ti-jian,WANG Hao-jiang,CAO Xiao-feng.Extraction and stability of red color agent in Beta vulgaris[J].Journal of Shanxi Medical University,2004,35(3):253-256. |
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| Authors: | SUN Ti-jian WANG Hao-jiang CAO Xiao-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Beta vulgaris food coloring agents plant edible plant component extraction |
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