| 茶儿茶素异构化研究现状 |
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| 引用本文： | 徐懿,屠幼英,钟小玉. 茶儿茶素异构化研究现状[J]. 医学教育探索, 2008, 0(7) |
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| 作者姓名： | 徐懿 屠幼英 钟小玉 |
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| 基金项目： | 浙江省科技重大专项，浙江大学大学生科研训练计划(SRTP) |
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| 摘 要： | 综述茶叶中的表型儿茶素和非表型儿茶素的结构、清除自由基活性以及影响其异构化的因素.高温是引起儿茶素异构化的重要因素.同时pH值、金属离子浓度、反应时间和儿茶素浓度都会影响儿茶素的异构化作用.抗坏血酸既能抑制儿茶素异构化反应,又能促进其异构化反应.非表型儿茶素清除自由基能力与表型儿茶素相当,甚至优于表型儿茶素,这与其结构有密切关系.
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| 关 键 词： | 表型儿茶素 非表型儿茶素 异构化 抗坏血酸 |
Review on epimerization of tea catechins |
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| XU Yi,TU You-ying,ZHONG Xiao-yu. Review on epimerization of tea catechins[J]. Researches in Medical Education, 2008, 0(7) |
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| Authors: | XU Yi TU You-ying ZHONG Xiao-yu |
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