食物“上火”的机理初探

为探讨食物“上火”的机理，以生花生，炒花生为例，对它们的结合水含量进行分析，从化学热力学，食品化学，生物化学，生理学的角度，分析探讨食物“上火”的机理，认为食物“上火”与其中的结合水因氢链被破坏而丢失有关。