夹层酶免疫法测定食品中的禽蛋溶菌酶

禽蛋中的溶菌酶(E.C.3.2.1.17)含量达0.5%。它是一种能水解细菌细胞壁粘多糖的水解酶。这种酶有可能被用来贮藏食品——主要指那些非耐热食品的贮藏,食品通常用0.05～0.3%溶菌酶溶液处理。1984年Chander等人发现浓度为10μg/ml的溶菌酶可以有效地抑制金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希氏杆菌、伤寒杆菌、普通变形杆菌和绿脓杆菌的生长。本研究旨在建立一种测定添加在食品中的禽蛋溶菌酶的方法——酶免疫测定法。