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| 用过氧化值鉴定植物油稳定性指标的实验分祈 | |
| 作者姓名： | 郑泽璇 |
| 作者单位： | 深圳市罗湖区卫生防疫站518020 |
| 摘 要： | 植物油营养价值高 ,但如果贮存于不稳定的环境或时间太长 ,油性会产生一系列化学变化 ,会分解出酚、酮、低级脂肪酸 ,各种氧化物和过氧化物 ,而出现酸败和脂肪变质 ,食用变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况 ,我们探讨分析了表征植物油稳定性的几项检测指标。1 材料与方法 ( 1)样品 :花生油、粟米油、调和油各 10份。( 2 )测定方法 :过氧化值按GB5 0 0 9 37- 1996方法 ,酸价按GB5 0 0 9 37- 1996方法测定。感官检查用肉眼观察 ,以及将样品倒入 15 0ml烧杯中加热至约 5 0℃ ,用玻棒搅拌嗅其气味沾少许尝其味道… |
| 关 键 词： | 植物油 稳定性 检测指标 过氧化值 贮存时间 |
| 文章编号： | 1001-0580(2003)05-0616-01 |
| 修稿时间： | 2002-10-15 |
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