2004-2005年青岛市四方区四类易超标食品检测结果分析

目的：为了解本区易超标食品状况，为监督提供科学依据，以便提高其卫生质量。方法：对2004-2005年易超标食品：熟肉制品、糕点类、油炸小食品、非发酵性豆制品四类检测情况进行分析。结果：2004-2005年四类易超标食品检测合格率为82．35％．明显低于其他类食品合格率94．38％。熟肉制品合格率为79．23％，检测散装合格率为64．10％，低于定型包装合格率90．48％；超市检测样品合格率91．58％，高于集贸市场样品合格率65．91％。以菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐检测结果易超标。糕点类合格率为88．36％，送检样品合格率为93．93％，高于检测样品合格率79．46％。以菌落总数、大肠菌群、霉菌及酸价、过氧化值检测结果易超标。油炸小食品合格率为72．78％，检测定型包装样品合格率为84．06％，高于散装样品合格率65．77％，以菌落总数、大肠菌群及酸价、过氧化值检测结果易超标。非发酵性豆制品合格率为61．45％。抽检样品合格率50．00％．低于送检样品合格率75．68％．以菌落总数、大肠菌群检测结果易超标。结论：熟肉制品、糕点类、油炸小食品及非发酵性豆制品四类食品较其他类食品易超标。以微生物污染较严重，理化指标熟肉制品的亚硝酸盐易超标；糕点类及油炸小食品的酸价、过氧化值易超标。并应加强对集贸市场和散装食品的卫生监督管理。以提高易超标食品卫生质量。