食品中铜绿假单胞菌的监测分析

目的了解食品受铜绿假单胞菌污染的程度,为开展食品监测、防止食品污染提供指导。方法采用标准SN/T2099—2008和GB/T 8538—2008中4.54铜绿假单胞菌的检测方法,对熟肉制品、凉拌即食食品、饮用水3类产品进行监测。结果发现3类产品受铜绿假单胞菌污染程度不同,其中熟肉制品检出率为6.25%、凉拌即食食品检出率为17.65%,饮用水的检出率为1.19%,可以看出熟肉制品和凉拌即食食品比较容易受铜绿假单胞菌污染。绿脓素作为铜绿假单胞菌的特征指标,可以在检测中指示铜绿假单胞菌的检出。结论产品本身在生产销售环节容易受铜绿假单胞菌污染,有必要对该菌进行风险监测,以提高产品质量,降低该菌所引起的食品污染带来的风险。