福州淡豆豉加工方法

先將黑豆100斤洗净,放于清水中浸一夜。捞起,以鲜桑叶15斤調拌黑豆,裝木甑內,安置釜中。添水、用武火沸炊6小时,以熟透为度。扛出,放在竹蕓中,晾一书夜至二晝夜。此时外皮稍干,貯存磁缸中,上面盖一层桑叶,再用麻布塞密,使内面發热产生霉菌。