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| 本区饮食行业用油卫生质量调查分析 | |
| 引用本文： | 方波,钟良康.本区饮食行业用油卫生质量调查分析[J].中国卫生检验杂志,2005,15(9):1107-1108. |
| 作者姓名： | 方波 钟良康 |
| 作者单位： | 浙江省宁波市镇海区疾病预防控制中心,浙江宁波,315200 |
| 摘 要： | 目的：分析了解全区饮食业的用油卫生质量，为监督管理提供依据。方法：依据GB／T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法。结果：本次调查表明早点饮食摊使用的油煎炸油卫生质量存在较大问题，煎炸油羰基价合格率仅为44.4％，最高值达108meq／kg，超过国家标准的两倍多；原料棕榈油存在较大的安全隐患，过氧化值合格率只有41.7％。结论：加强从业人员卫生知识培训和对这些行业的监督管理力度。 |
| 关 键 词： | 煎炸油 原料油 酸价 过氧化值 羰基价 矿物油定性 |
| 文章编号： | 1004-8685（2005）09-1107-02 |
| 收稿时间： | 2005-05-16 |
| 修稿时间： | 2005年5月16日 |
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