烟台市居民主要膳食镉暴露风险评估

目的了解烟台市居民主要膳食中镉含量及镉暴露风险。方法在烟台市随机采集10类925份食物样品并测定镉含量,结合居民膳食消费量数据,采用点评估方法计算每标准人月均镉暴露量和安全限值(MOS)并进行风险评估。结果 925份样品中仅1份扇贝样品镉含量超标。10类食物中镉含量均值为26.47μg/kg,其中鱼虾类最高为92.48μg/kg,其次为动物内脏、面类和蔬菜,镉含量均值分别为47.35、33.25和18.87μg/kg。米类、面类、禽畜肉和动物内脏的镉检出率为100.00%。居民每月主要食物镉暴露量总和(P95)为1 399.48μg,未超过每月允许摄入量,MOS值为1.07。市民膳食月镉暴露比例最高为面类食物76.09%,最低为蛋类食物0.04%。结论烟台市居民主要膳食镉暴露处于安全水平;面类食品是镉暴露危险食品,应加强对其镉污染控制,降低膳食风险。