营养大讲堂之大豆多肽

我国是大豆的故乡，在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史。研究发现，大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸。是营养丰富的植物蛋白，但由于其具有一定的抗原性，所以食用大豆的方法不同，蛋白质的利用率也不同。只有加工得当时，大豆蛋白的消化率才能达到90％以上。而且，大豆蛋白溶解度低，无法将其直接应用于食品工业（如乳制品、饮料、糖果制作），影响了其成分功能的发挥。