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| 快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究 | |
| 作者姓名： | 高煜 |
| 作者单位： | 天津市塘沽区卫生局公共卫生监督所,300480 |
| 摘 要： | 危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法，是一种以预防为主的质量保证体系。该体系通过对生产各环节的控制，最大限度地降低食品产生危害的风险，从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法。 |
| 关 键 词： | 快餐盒饭 生产 危害分析 关键控制点 管理 HACCP |
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