1起亚硝酸盐食物中毒调查和问题思考

报道1起10人聚餐食用了违规使用护色剂亚硝酸盐加工制作的清炖鸡、凉拌猪蹄、家常鱼而引起的食物中毒案例，中毒原因是肇事酒店无卫生许可证擅自经营，卫生管理制度匮乏，从业人员卫生意识差，管理混乱。为避免此类事件的发生，应严格执行卫生许可制度，建立健全酒店卫生管理制度和从业人员培训制度。作者还提出能否将毒性较强的食品添加剂亚硝酸盐从国家标准中废止的观点和建议。