小知识（17）

视黄醇（retinol）不饱和的一元醇类，即维生素A，呈黄色片状结晶体，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中，视黄醇结构为含有β-白芷酮环的不饱和一元醇，存在于哺乳动物及海鱼肝脏中，即维生素A1；3-脱氢视黄醇存在于淡水鱼的肝脏中，即维生素A2，活性仅为维生素A1的一半。内视黄醇氧化为视黄醛，其中9-及11-视黄醛能与视蛋白结合成感光物质视紫红质。