| 摘 要： | 目的评价钢铁高温作业工人的膳食质量,发现膳食问题。方法采用整群随机抽样方法于2015年5—6月从唐山某钢铁集团炼钢厂抽取3个车间,所有从事高温作业的工人共301人作为调查对象,应用3天24 h膳食回顾法进行膳食调查,应用调整后的膳食平衡指数评价其膳食质量。结果钢铁高温作业工人膳食负端分为26～39分,正端分为14～20分,膳食质量距为49. 85±7. 3,处于中度膳食失衡状态的159人(52. 8%),处于高度膳食失衡状态的131人(43. 5%)。高温作业Ⅳ级的工人负端分(33. 7±6. 3)和膳食质量距(51. 1±7. 1)均高于高温作业Ⅱ级(27. 7±6. 0)和(44. 9±7. 2)]和Ⅲ级(28. 5±5. 7)和(45. 1±6. 1)]的工人(P<0. 05)。225人(74. 8%)属于膳食模式E;工人蔬菜、水果、豆类摄入量以及工间饮水量和盐类分值在0～1即摄入量达到高温作业建议量的分别占9. 3%、11. 0%、43. 8%、17. 3%和1. 7%,所有301人(100%)的奶类和鱼虾类摄入量均未达到膳食宝塔推荐量; 278人(92. 4%)和254人(84. 4%)的肉类和蛋类摄入量达到或超过膳食宝塔推荐量。结论被调查的钢铁高温作业工人膳食结构不合理,工间饮水、蔬菜、水果、奶类、豆类、鱼虾类和盐类摄入不足,谷类、畜禽肉类摄入过量。工人的主要膳食模式为E模式(存在中等程度摄入不足和摄入过量),尚无工人为模式A(摄入不足与过量问题均较少的最优模式)。
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