羽衣甘蓝中多酚的提取与抗氧化活性研究

目的：优化羽衣甘蓝中多酚成分的提取工艺，确定羽衣甘蓝最佳提取条件，研究多酚对三种自由基的清除率，进一步分析羽衣甘蓝中多酚的抗氧化活性。方法：多酚提取主要采用超声波提取方法，并通过正交试验确定优化提取条件，采用邻苯三酚自氧化法、Fenton反应、DPPH法检测其清除自由基。结果：羽衣甘蓝优化提取条件为：料液比1：20，乙醇浓度为50％，提取时间40min，温度40℃。根据该条件提取总多酚，提取率为6．4mg·g^-1，清除自由基能力良好。对多酚总抗氧化活性能力进行研究，其抗氧化特性较好。结论：采用正交实验优化羽衣甘蓝最佳提取条件，提取出的多酚成分对人体自由基清除作用良好，并具有较好的抗氧化活性。