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| 氨基酸的应用及鉴别方法 | |
| 作者姓名： | 李慧 范志涛 邵建新 邓树娥 翟筱 |
| 作者单位： | 潍坊医学院化学分析实验室,山东,261042 |
| 摘 要： | 蛋白质是生物体内一类极为重要的大分子有机化合物 ,是生命活动的主要物质基础 ,其水解后的最终产物都是α -氨基酸 (约 2 0种 )。关于氨基酸的用途及鉴别方法介绍如下 :1 氨基酸的应用氨基酸广泛应用于食品领域。如甘氨酸、谷氨酸常用作食品调味剂 ;赖氨酸能使儿童身高、体重和智力显著提高 ,常加入到大米、面条及饮料中 ;胱氨酸、半胱氨酸能有效防止食品中油脂的氧化变质 ;甘氨酸、色氨酸、苯丙氨酸有抗菌性 ,可用作抗菌剂 ;亮氨酸、缬氨酸和半胱氨酸可使食品增香与着色 ;将组氨酸加到热糖水中能产生咖啡风味。另外 ,由于氨基酸具有易吸… |
| 关 键 词： | 氨基酸 鉴别 纸层析法 旋光法 颜色反应 |
| 文章编号： | 1004-8685(2003)03-351-01 |
| 修稿时间： | 2003-02-05 |
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