鲜棗中抗坏血酸的含量及其利用 |
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作者姓名: | 王淮洲 陈志远 李志媛 汪荣桂 周启源 |
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作者单位: | 中央卫生研究院营养学系,中央卫生研究院营养学系,中央卫生研究院营养学系,中央卫生研究院营养学系,中央卫生研究院营养学系 北京,北京,北京 北京医学院公共卫生学系,北京,北京 |
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摘 要: | 鲜棗的抗坏血酸含量极高,为一般水果与蔬菜之冠。品种之间的差异很大。在本试验里所分析的16种鲜棗,一般含量都在每百克300毫克以上,多数在400—600毫克之间,最高者则超过1,000毫克。含量随成熟程度而降低;当棗由硬变软时,还原抗坏血酸之量大减,脱氢抗坏血酸之量相应地增高,而总抗坏血酸之量则无大改变。在冷藏 坏血酸的利用率为纯抗坏血酸的72.6—100.5%,平均为86.3%,这样的差异是不大的。
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