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| 影响香肠制品色泽的因素及改进措施 | |
| 作者姓名： | 孔文莉 |
| 作者单位： | 海拉尔肉联厂 |
| 摘 要： | 香肠制品的感官指标包括其色泽、外观质量、组织状态等。其中制品的色泽是一项重要的感官指标。是检验者对制品的第一印象,色泽变化对反映产品的变化有着非常重要的意义。 影响香肠制品的色泽主要有发色效果不好;随着保存期的延长制品变褐;烟熏效果不好,手摸掉色等现象。 在香肠制品的加工过程中,常使用亚硝酸钠和硝酸钠两种发色剂,发色剂的发色过程是一系列复杂的生物变化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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