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清炖鳜鱼狮子头
作者单位:
卫生部北京医院膳食中心 厨师长(刘纪华),卫生部北京医院营养室 副主任营养师(杨子艳)
摘 要:
主料:鳜鱼肉500g配料:南荠50g,鸡蛋清60g,油菜心10棵。调料:盐5g,绍酒30g,姜末20g,胡椒粉,味精少许。制作方法:1.鱼肉切成豌豆丁后略斩,南荠拍碎剁细2.将所有主、配调料调匀,打至成馅。3.锅中加入适量水,烧沸后,改小火,将鱼肉馅等分十份后,入锅中。再沸后,小火慢炖至丸子酥烂。
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