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| 怎样吃蔬菜更养生 | |
| 作者姓名： | 程士 |
| 摘 要： | 蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品。根据蔬菜中营养保健物质多为水溶性的特点,应注意在清洗、加工烹调中维生素、无机盐和保健物质的破坏损失。烹调对营养的破坏程度与洗涤方式、切碎程度、用水量、酸碱度、加热温度和时间均有关系。能生吃的尽量生吃。能低温加热不高温、能急炒不慢炖,最大限度发挥食品功能。蔬菜合理的清洗：有人为了清洗“彻底”,将菜切碎,用水浸泡后再洗,使水溶性维生素和无机盐大量随水丢失。正确方法是在烹调前或食用前再清洗, |
| 关 键 词： | 蔬菜 水溶性维生素 现代生活方式病 养生 营养保健 加工烹调 无机盐 膳食纤维 |
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