| 摘 要： | 目的 分析小麦粉及制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）及其衍生物污染水平，并评估膳食暴露风险。方法 收集2016—2022年驻马店市小麦粉及制品182份，采用同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定DON、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（3-AC-DON）和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇（15-AC-DON）的含量，分析DON及其衍生物的污染水平，根据成人膳食消费量评估膳食暴露风险。结果 小麦粉及制品样本中DON总检出率为87.4%。检出率分别为挂面96.4%、小麦粉92.0%、馒头86.2%、湿面条78.3%；超标率分别为湿面条10.9%、馒头8.6%、挂面7.1%、小麦粉4.0%。风险评估显示，慢性暴露量范围成年男性0.4～0.9μg/(kg·bw)，成年女性0.5～1.1μg/(kg·bw)；急性暴露量范围成年男性3.9～9.6μg/(kg·bw)，成年女性4.6～11.3μg/(kg·bw)。结论 小麦粉及其制品中DON污染较为普遍，湿面条存在较高的DON膳食暴露风险，相同条件下成年女性的暴露风险高于成年男性。应持续关注小麦从农田到餐桌的全过程DON...
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