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| 裱花蛋糕中微生物污染情况调查分析与对策 | |
| 作者姓名： | 倪淑梅 唐晶磊 杜洪生 |
| 作者单位： | 山东莱芜市食品卫生监督检验所,271100 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高 ,裱花蛋糕的销售量与日俱增 ,应运而生的专卖店也随处可见 ,日常监督检测发现 ,裱花蛋糕的合格率远远低于其他各类糕点 ,主要原因是微生物超标。为改善莱芜市的裱花蛋糕卫生现状 ,我们于 2 0 0 2年对裱花蛋糕生产经营过程中微生物污染情况进行了调查分析。1 材料与方法1 1 样品采集对市直的 11户裱花蛋糕加工间空气、工具容器、操作人员手以及半成品蛋糕坯、原材料奶油进行了采样分析。1 2 检验方法 按照中华人民共和国国家标准GB4 789 2 3 4 5 10 11- 94进行了菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色… |
| 关 键 词： | 裱花蛋糕 微生物污染 调查 菌落总数 金黄色葡萄球菌 检验 |
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