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| 酿酒原料对蒸馏酒中杂醇油含量影响的研究 | |
| 作者姓名： | 孙家德 徐道荣 李士忠 程仁华 李红江 许晨翔 |
| 作者单位： | 湖北省宜都市卫生防疫站 443300(孙家德，徐道荣，李士忠，程仁华，李红江)，湖北省宜都市卫生防疫站 443300(许晨翔) |
| 摘 要： | 杂醇油是异丁醇、异戊醇等一些高级醇的通称 ,具有强烈气味 ,在体内氧化分解速度慢 ,可引起剧烈头痛。在酿酒过程中杂醇油来源于原料中蛋白质水解为氨基酸 ,氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。为了解不同原料酿酒对杂醇油含量的影响 ,2 0 0 0年 3～ 5月用气相色谱 (GC)法进行了检测分析。现报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源 根据本地个体酿酒厂所采用的原料 ,我们选取玉米、稻谷 ,小麦 3种主要原料作为研究对象 ;选取生产工艺、环境条件等相近的 2 5个厂进行调查。各厂每窖用原料在 10… |
| 关 键 词： | 酿酒原料 蒸留酒 酒卫生 杀醇油 气相色谱法 影响因素 |
| 文章编号： | 1006-2483(2002)01-0028-01 |
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