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| 糯米丸子 | |
| 作者姓名： | 王云 |
| 摘 要： | 糯米丸子是用新鲜猪肉馅和糯米二者共同烹制而成。糯米,古称秫、、又称元米,江米、茶米、公米等。稻米中籼稻、粳稻两个亚种都有糯稻,故糯米又分为籼糯米和粳糯米两种。我国古代食用的稻米中就包含有糯米,《礼记》中已提到“秫稻必齐”,至西汉的《胜之书》和东汉的《说文解字》都将糯与稻米等加以区分。“丸子菜”是烹饪大家族中的重要一支,制作上可谓是五花八门。仅以猪肉丸子来说,形状上就有圆有扁,还有类似眉毛形和橘瓣形的。体积大的丸子有大到十几厘米的,也有小的仅在一厘米之间。制作丸子时可以加料,一种方法是混合,一种方法是包馅,另… |
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