| HACCP在卤肉制品生产中的应用 |
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| 引用本文： | 吴宏念,刘烈刚. HACCP在卤肉制品生产中的应用[J]. 公共卫生与预防医学, 2007, 18(3): 88-89 |
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| 作者姓名： | 吴宏念 刘烈刚 |
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| 作者单位： | 武汉市江汉区卫生监督所;华中科技大学同济医学院 |
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| 摘 要： | 卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安
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| 关 键 词： | 卤肉制品 HACCP 产品合格率 营养丰富 微生物污染 使用不当 加工过程 卫生安全 |
| 文章编号： | 1006-2483（2007）03-0088-02 |
| 收稿时间： | 2007-04-09 |
| 修稿时间： | 2007-04-09 |
Application of HACCP in the production of halogenated meat |
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| WU Hong-nian,LIU Lie-gang. Application of HACCP in the production of halogenated meat[J]. Journal of Public Health and Preventive Medicine, 2007, 18(3): 88-89 |
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| Authors: | WU Hong-nian LIU Lie-gang |
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