3种巯基蛋白酶对去磷酸化牛乳β-酪蛋白和茶黄素复合膜的清除

目的：采用茶黄素（theaflavin,TF）和去磷酸化牛p一酪蛋白（dephosphorylated bovine β—casein,Dβ—CN）在芯片表面形成蛋白质／色素复合膜的模型,评估3种巯基蛋白酶（cysteine proteases,CPs）,木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,对DB—CN／TF复合膜的清除作用。方法：在消散石英晶体微天平（quartz crystal mi—crobalance with dissipation,QcM—D）上建立D8一CN／TF复合膜,Boltzman方程评估3种CPs水解复合膜的效率,水解前后膜变化通过原子力显微镜（atomic forc emicroscopy,AFM）和接触角表征。结果：3种CPs水解复合膜的效率由大到小依次为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶（P〈0．05）。AFM图和接触角表征结果证实,CPs能够有效地清除结合在DG—CN表面的TF。结论：CPs具有在牙色渍清除中潜在的应用价值。在开发口腔保健产品中该类酶值得进一步研究。