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| 猪肉馅腐败过程中N-亚硝基化合物生成的研究 | |
| 引用本文： | 宋洁槐,丁家华,杨英华.猪肉馅腐败过程中N-亚硝基化合物生成的研究[J].卫生研究,1988(3). |
| 作者姓名： | 宋洁槐 丁家华 杨英华 |
| 作者单位： | 吉林省卫生防病中心，吉林省卫生防病中心，吉林省卫生防病中心 |
| 摘 要： | 本文用GC-MS(气相色谱-质谱联用仪)对鲜瘦猪肉馅在腐败过程中N-亚硝基化合物的生成进行了研究。瘦猪肉馅新鲜时,检出了少量的N-亚硝基二甲胺和N-亚硝基二乙胺。瘦猪肉馅在腐败变质过程中,N-亚硝基二甲胺和N-亚硝基二乙胺的含量不断增加(前者更为明显)。不新鲜的肉类即含有较高的N-亚硝基二甲胺,故在肉类贮存和销售过程中,应尽可能保证其鲜度,在温度高的季节和环境中更应引起重视。 |
| 关 键 词： | 猪肉馅 气相色谱-质谱联用仪 亚硝基化合物 |
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