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| 油脂酸败的危害 | |
| 引用本文： | 阳阳.油脂酸败的危害[J].中国健康月刊,1996(6). |
| 作者姓名： | 阳阳 |
| 摘 要： | 油脂酸败的危害阳阳油脂酸败后，首先是外观改变，混浊、沉淀并产生哈喇味。这主要是由于油脂氧化酸败生成挥发性醛、酮化合物及一些低级脂肪酸，从而出现不正常的气味及滋味。油脂粘度增大，颜色加深，是与酸败过程中产生分子量较大的聚合物有关。用这种油炸食物时，耗油... |
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