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| 皂化法番茄红素粗提物的稳定性研究 | |
| 引用本文： | 姜雨,赵广华,胡小松,肖丽霞.皂化法番茄红素粗提物的稳定性研究[J].中国公共卫生,2004,20(9):1085-1086. |
| 作者姓名： | 姜雨 赵广华 胡小松 肖丽霞 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划课题 (2 0 0 2AA2 4 80 1 1 ) |
| 摘 要： | 番茄红索是存在番茄中的主要类胡萝卜素，同时也存在于人体血清和器官中。由于它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防衰老和预防癌症等多种功能而日益受到营养学家的重视。目前，研究认为，皂化法提取番茄红素可明显提高番茄红素的结晶性和纯度。本文以番茄为原料进行皂化法提取获得番茄红素油树脂，井通过比色法对不同条件下番茄红索的稳定性进行研究。 |
| 关 键 词： | 皂化法 番茄红素 粗提物 稳定性 胡萝卜素 |
| 文章编号： | 1001-0580(2004)09-1085-02 |
| 修稿时间： | 2004年3月16日 |
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