淀粉在小儿的可消化性

肠道消化及吸收淀粉的能力,取决于肠腔内消化以及经过肠细胞的刷状缘膜转运葡萄糖的效能。在成人及儿童,淀粉很快在口腔内由唾液及胰淀粉酶水解成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及分支糊精。除葡萄糖外的糖类再由肠细胞刷状缘之所谓麦芽糖酶进一步水解成葡萄糖。