|
|||||
|
|
| As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究 | |
| 引用本文： | 赵克华,肖海波.As在食用植物油贮藏过程中的抗氧化作用研究[J].中国公共卫生,1999,15(5):434-435. |
| 作者姓名： | 赵克华 肖海波 |
| 作者单位： | 黑龙江省卫生防疫站，哈尔滨市道外区卫生防疫站 |
| 摘 要： | 油脂及富含油脂的食品在贮藏过程中很容易发生酸败变质，这种酸败变质的本质是脂肪酸的氧化或自由基诱导的自动氧化，延缓和控制氧化速度的有效措施是向食用油脂中加入抗氧化剂。抗环血酸脂肪酸（Ａｓ）作为一种新型的抗氧化剂问世于４０年代，目前只有少数发达国家生产，... |
| 关 键 词： | 食用植物油 贮藏 抗氧化作用 As 抗坏血酸脂肪酸 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |