慈禧垂青炒麻豆腐

我国的各莱系肴馔,素来颇讲究色、香、味等。古往今来,菜肴的特色民间追逐不辍,宫廷用膳就更加讲究。据说,清代慈禧太后幼时,曾与一家豆腐坊为邻,故有机会常食炒麻豆腐(麻豆腐是用豆腐渣发酵而成,味酸。食之开胃、健身)。进宫后,做了西太后,平时山珍海味,常食而生腻。一日闲坐,想起幼时常吃的炒麻豆腐,便传话御膳房,令其烹来一品。这可难坏了那些名厨高手。大家想,老佛爷点下这道菜来,哪里去寻韦陟、易牙(韦陟,唐代人,因讲究馔食,被封为郇国公,亦称郇令庖。易牙,春秋齐桓公时名厨)为其烹得此莱?不做吧,又有抗旨杀头之罪;做吧,可连见都没见过啊!厨师们无奈,便向御膳房掌案官请了三天假,先后到豆腐坊和穷苦人家打听,方知炒麻豆腐原是北京贫民喜食的一种普通菜肴,在民间已流传几百年了。