什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。