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| 食物宜鲜不宜生 | |
| 引用本文： | 阿康.食物宜鲜不宜生[J].人人健康:医学导刊,2000(5). |
| 作者姓名： | 阿康 |
| 摘 要： | 人们对食物讲究色、香、味和鲜、嫩、滑、脆。其中“鲜”包含两层意思:一为食品求新鲜;二为讲究口味鲜。因此,有些人为求口味鲜,在烹调中故意不将食品加热煮熟,而吃半生半熟或全生的食物。如仅煮至6～8成熟,还可以看到鲜红鸡血的白切鸡;仅用热粥烫一下的鱼片粥,或未经任何方法加热烹饪,而直接蘸酱油吃的生鱼片等,以此求鲜、求嫩滑。食物讲究鲜,有利也有弊。利者,食 |
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