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| 西宁地区食品煎炸油油质酸败分析 | |
| 引用本文： | 黄永琪,赵生虎,石泉霖.西宁地区食品煎炸油油质酸败分析[J].青海医药杂志,1994(6):56-57. |
| 作者姓名： | 黄永琪 赵生虎 石泉霖 |
| 作者单位： | 西宁市卫生防疫站 |
| 摘 要： | 西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的，这种油是否会使油脂酸败，对人体造成危害?因此，我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样，做了原油和煎炸油的酸价，过氧化值，羰基价的实验，了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下： |
| 关 键 词： | 煎炸油 酸败 油条 煎炸食品 油脂 点心 过氧化值 西宁地区 早晨 人体 |
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