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| 食药兼优说豆豉 | |
| 引用本文： | 范忠.食药兼优说豆豉[J].养生月刊,2017(3):258-259. |
| 作者姓名： | 范忠 |
| 摘 要： | 豆豉,古代称之为“幽菽”,也叫“嗜”,是我国传统的一种发酵豆制品,为餐桌上一道不可缺少的调味品,属于纯正的黑色食品,在国际上已被称为“营养品”.豆豉是以大豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、酒,经过一番洗涤、蒸煮、冷却后,再加入曲菌制曲,放入缸中发酵,最后晒干而成. |
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