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| 重复加热的食用油的Ames试验 | |
| 引用本文： | 赵慧芬.重复加热的食用油的Ames试验[J].国外医学：卫生学分册,1985(3). |
| 作者姓名： | 赵慧芬 |
| 摘 要： | 油脂在加热过程中发生诸如氧化和聚合等作用,而使油脂发生了化学变化,因此,人们非常关注油脂加热后是否具有致突变性和致癌性。本文作者用六种脂肪酸饱和程度不同、未被黄曲霉毒素及亚硝胺污染的食用油:精制的花生油、氢化植物油、精炼的椰子油、精制的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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