基于体外消化实验评估辣椒中常见金属元素的膳食健康风险

[背景]有害金属对农产品的污染及产生的健康风险已成为社会关注的热点,辣椒作为我国主要的经济农产品,对其进行健康风险评价必不可少.[目的]通过探讨我国辣椒主产区域不同品种辣椒中常见金属元素的富集情况,基于金属的生物可给性评估其对不同特征人群的膳食健康风险.[方法]通过随机采样法,从市场上采购我国辣椒主产区的干辣椒样品,将...