|
|||||
|
|
| 芥蓝和胡萝卜对酱油诱发小鼠骨髓细胞微核的影响 | |
| 作者姓名： | 陈少华 刘凌冰 |
| 作者单位： | 空军福州医院遗传学研究室 福州 350002；1福建医学院生物教研室 |
| 摘 要： | 酱油是我国、日本和东南亚各国人民喜食的一种日常调味品。酱油是否具有遗传毒性,如有应如何防护是人们所关心和亟待解决的问题。Lin JY等对21种商标的酱油经亚硝化处理后用Ames方法进行测试,发现用发酵法生产的酱油具有不同程度的致变活性,并推测酱油中含有一类前致变物,亚硝化处理后转化成直接致变物。该结果在后来许多学者的实验中重现,并证实了酪胺和MTCA(咔啉衍生物)是酱油致变的主要来 |
| 关 键 词： | 芥蓝 胡萝卜 酱油 致突变 抗诱变 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《癌变．畸变．突变》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《癌变．畸变．突变》下载全文 | |