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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
芥蓝和胡萝卜对酱油诱发小鼠骨髓细胞微核的影响
作者姓名:
陈少华 刘凌冰
作者单位:
空军福州医院遗传学研究室 福州 350002;1福建医学院生物教研室
摘 要:
酱油是我国、日本和东南亚各国人民喜食的一种日常调味品。酱油是否具有遗传毒性,如有应如何防护是人们所关心和亟待解决的问题。Lin JY等对21种商标的酱油经亚硝化处理后用Ames方法进行测试,发现用发酵法生产的酱油具有不同程度的致变活性,并推测酱油中含有一类前致变物,亚硝化处理后转化成直接致变物。该结果在后来许多学者的实验中重现,并证实了酪胺和MTCA(咔啉衍生物)是酱油致变的主要来
关 键 词:
芥蓝 胡萝卜 酱油 致突变 抗诱变
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