类胡萝卜素的研究进展

类胡萝卜素是广泛存在于蔬菜水果中的一种生物活性物质。主要包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、隐黄素、番茄红素。其中，β-胡萝卜素是自然界中含量最多的一种类胡萝卜素，在黄绿色蔬菜中含量较高。以往对类胡萝卜素的研究主要是以VA的前体物质形式。但近来发现其还具有维生素A所不具有的功能，如在机体中与一些易被氧化的物质竞争氧，起到抗氧化、抗癌等作用。为此，本文将对类胡萝卜素在此方面的研究进展作如下综述。